- 微生物（主に酵母菌や乳酸菌、カビなど）が有機物を分解し、その過程でエネルギーを生み出す現象です。このプロセスによって食品に新しい風味や栄養価が加わり、保存性が高まることが多いです。発酵は食品の製造や保存、健康に関して重要な役割を果たしています。
発酵
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